塔塔粉会有毒吗 生活百科知识
随着现代社会人们的物质生活越来越多样化，很多朋友在饮食中都喜欢食用一些蛋糕。特别是那些味道比较酥软香甜的，更是让人们爱不释手。可是又有多少人知道这种蛋糕必须要有塔塔粉的加入才能成型呢，因此塔塔粉有毒吗?为了更好的帮助大家解决下面的这个疑问，接下来的时间请朋友们和我一起去了解一下。
塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作蛋糕必不可少的原材料 之一。蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7.6， 而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4.6～4.8时才能形成膨松稳定 的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料。
将蛋清和 蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再 拌入蛋黄部分的面糊下去。否则，蛋清虽然能打发，但是加入蛋黄面 糊下去就会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到 最佳起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%～1.5%，与蛋清部 分的砂糖一起拌匀加入。
塔塔粉的功能：1.中和蛋白的碱性; 2.帮助蛋白起发，使泡沫 稳定、持久; 3.增加制品的韧性，使产品更为柔软。 若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.
相信随着上述我们大家的了解，有关塔塔粉有毒吗，广大朋友们心中也已经有了属于自己独特的见解和更标准的答案。当然我想告诉大家的是，塔塔粉作为一种化学物质，又叫酒石酸钠，所以我们就应该明确掌握塔塔粉的特性，这样才能利用它的特性来达到最佳的效果，从而为我们的生活提供更多的好处。