最正宗五香粉的配方 生活百科知识
- 最正宗五香粉的配方
五香粉是中国特有的调料配方，也是很多家庭做菜时会用到的调味品。无论是水煮鱼、香辣鸡等大菜，还是麻婆豆腐、鱼香肉丝等家常小菜，稍加点五香粉都能完美提味，有更好的口感。但很多家庭的五香粉都是从副食店购买而来，其实，自己制作五香粉也是非常的方便。
一、五香粉配比的配方
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五香粉也不是指5种香料。6种7种都可以，还要合理搭配都是可以的，但是一般包括八角，花椒，桂皮，小茴香，白芷，砂仁，三奈，丁香，甘草，五加皮，白豆蔻，白胡椒，黑胡椒，辣椒，陈皮，干姜等等香料5种或者多种搭配组合成的。下面是7种配方，以总量100克计算，大家可以按照这个配比去搭配：
配方一：八角20g，花椒18g、陈皮6g、干姜5g、桂皮43g、小茴香8g。
配方二：丁香3g，甘草30g、花椒各15g、桂皮各12g、小茴香40g。
配方三：桂皮18g、砂仁16g、白豆蔻16g、丁香6g、山奈44g。
配方四：八角55g、桂皮8g、山奈10g、砂仁4g、白胡椒3g、甘草5g、干姜15g。
配方五：桂皮10g、小茴香38g、丁香6g、甘草28g、花椒14g、山奈4克。
配方六：八角30g、小茴香16g、花椒31g、白芷7g、桂皮16g。
配方七：八角11g、小茴香32g、丁香5g、甘草28g、桂皮14g、五加皮10g。
二、不同功用的辛香料搭配
1.祛异的辛香料
适合动物类食材：高良姜，香叶，胡椒，花椒，陈皮，白芷，草果等。
适合蔬菜类食材：辣椒，香叶，胡椒等。
2.掩盖，矫味的辛香料
适合屏蔽水产类：肉豆蔻，丁香，肉桂，三奈，姜，红豆蔻，小茴香等等。
适合遮盖牛羊肉：孜然，丁香，肉豆蔻，花椒，肉桂，小茴香，干姜，白豆蔻，三奈，紫苏，薄荷等。
适合豆腥味：肉豆蔻，丁香，肉桂，香叶，白豆蔻等。
3.增香的食材
适合畜肉的：肉豆蔻，肉桂，香菜籽，八角，胡椒，丁香，陈皮，香叶等。
适合禽类的：八角，肉桂，白芷，丁香，香叶，草豆蔻，陈皮，砂仁，小茴香，草果等。
适合水产类的：胡椒，肉豆蔻，八角，小茴香，香菜籽等。